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　　板城燒鍋酒歷史溯源與傳承
　　專訪嘉賓：牛伯忱
　　1975年金代燒鍋的出土，這一考古現(xiàn)場(chǎng)的背后藏著諸多鮮為人知的細(xì)節(jié)。板城酒業(yè)特邀金代燒鍋挖掘親歷者，承德市文物局原研究員牛伯忱，講述金代燒鍋出土的珍貴過往。

　　1975年改寫中國(guó)釀酒史的發(fā)現(xiàn)
　　1975年，時(shí)屬承德地區(qū)的青龍縣西山嘴村，在“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”開挖河道時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)一處金代遺址。其中出土的一件金代銅燒酒鍋，在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)釀酒界引發(fā)巨大轟動(dòng)。
　　銅燒酒鍋通高41.6厘米，是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)最早的燒酒鍋。燒酒鍋由黃銅制成，分為上下兩器，上器是冷卻器，下器是甑鍋，套合組成。甑鍋制作成半球形，高26厘米，口徑28厘米，最大腹徑36厘米，腹中部有環(huán)形鋈一周，寬2厘米，厚0.5厘米，便于扣在灶上?？谘刈麟p唇凹槽，寬1.2厘米，深1厘米，是匯酒槽。從匯酒槽通出一個(gè)出酒口。冷卻器制作成圓桶形，高16厘米，口徑31厘米，底徑26厘米，底部隆起，隆起最高處有7厘米，冷卻器接近底部處也通出一個(gè)排水口。底沿有牡唇，與甑鍋套合時(shí)，牡唇與匯酒的外唇內(nèi)壁緊密貼合。
　　北大考古系高材生、專攻遼金元史的考古專家林榮貴先生親臨考察鑒定，確認(rèn)其為金代文物，距今已有800年的歷史。國(guó)家文物局對(duì)此高度重視，指出承德出土的這批珍貴文物中，這件銅燒鍋尤為突出。
　　金代銅燒酒鍋蒸餾實(shí)驗(yàn)紀(jì)實(shí)

　　金代銅燒酒鍋出土后，曾在避暑山莊博物館萬壑松風(fēng)前進(jìn)行過一次釀酒實(shí)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)使用高粱為原料，在甑鍋內(nèi)裝滿酒醅，共計(jì)裝入了八斤酒醅，最后得到了九兩酒，釀出的酒度數(shù)大約在10至20度，有六七位親歷者品嘗過。實(shí)驗(yàn)證明，這件金代燒酒鍋的構(gòu)造原理和使用方法是十分科學(xué)的，且至今仍具備釀酒功能，極為珍貴。
　　承德市文物局資深研究員牛伯忱，作為50年前這一發(fā)掘過程的見證者，是目前唯一在世的、親自品嘗過以這件銅燒酒鍋蒸出第一鍋酒的人。他以親身經(jīng)歷講述了當(dāng)年的實(shí)驗(yàn)過程，為這段改寫白酒起源的歷史留下了鮮活的口述證言。
　　中國(guó)蒸餾酒起源提前至金代

　　金代銅燒酒鍋的出土，改寫了中國(guó)蒸餾白酒的起源歷史，在此之前，中國(guó)燒酒的歷史多采用明代李時(shí)珍《本草綱目》里的記載：
　　燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
　　金代銅燒酒鍋的出土，為研究中國(guó)蒸餾酒的起源提供了重要的實(shí)物證據(jù)，將中國(guó)蒸餾酒起源提前至金代，為本土釀酒文明正名，是中國(guó)白酒史的重要里程碑。馮恩學(xué)《中國(guó)燒酒起源新探》得出結(jié)論：
　　故可認(rèn)為，遼金時(shí)期已經(jīng)有商業(yè)生產(chǎn)的谷物蒸餾酒。
　　板城燒鍋酒續(xù)寫中國(guó)釀酒文明

   
　　板城酒博物館中序廳前方放置金代燒鍋，是按照1975年承德境內(nèi)出土的金代燒鍋將近1：4的比例擴(kuò)大的，堪稱“中華第一燒鍋”。板城燒鍋酒深植于這片釀酒沃土，承遼金之文脈，融千年之匠心，讓古老的蒸餾酒技藝代代相傳，以一杯佳釀延續(xù)千年白酒文化。
　　板城燒鍋酒不僅是對(duì)歷史的致敬，更成為中國(guó)釀酒文明的當(dāng)代傳承者，在每一滴酒中流淌著改寫白酒起源史的那份榮光與堅(jiān)守。